Нарязаните патладжани се потопяват във финна панировка и се пържат за много кратко в маслена баня. Патладжаните са известни с това, че абсорбират мазнината, затова е важно те да се пържат за кратко. Тайната съставка на тази панировка е газираната вода.
Продукти:
1 патладжан
2 ½ ч.л. сол
220 мл газирана вода
¾ ч.ч. + 1 с.л. брашно
олио за пържене
Начин на приготвяне:
Отстранете дръжката и долната част на патладжана. Измийте го и го подсушете. След това го нарежете на по дължина на парчета с дебелина 3 мм.
Поставете резените в купа и поръсете с 1 ½ ч.л. сол. Оставете настрани за 20-25 минути. Изхвърлете отделилата се течност.
За панировката налйте газираната вода в купа и добавете брашното и 1 ч.л. сол на струйка, като разбърквате с вилица.
Сипете олиото в дълбок съд и го загрейте силно. Потапяйте всеки резен патладжан в панировката и след това го пускайте внимателно в горещото олио. Пържете 5-6 минути, до златисто от двете страни, панировката ще набъбне. Извадете пържените патладжани върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.
