Необходими продукти:
тиквички - 2 кг
патладжани - 1 кг
червени чушки - 1 кг
жълти или зелени чушки - 500 г
доматено пюре или пасирани домати - 1.5 кг
лук - 1 кг
чесън - 1 глава (около 8 - 10 скилидки)
моркови - 500 г
олио - 300 мл
сол - 3 с.л. (или на вкус)
захар - 2 с.л.
оцет (5%) - 100 мл
черен пипер - 1 ч.л.
дафинов лист - 3 бр.
люти чушки - по желание
магданоз - 1 връзка, ситно нарязан
Начин на приготвяне:
Патладжаните се обелват и нарязват на кубчета. Посоляват се и се оставят за 30 минути да отделят горчивината, след което се измиват и подсушават.
Тиквичките, чушките, морковите и лукът се нарязват на ситни кубчета.
В голяма тенджера се загрява олиото и първо се задушават морковите до полуомекване. Добавят се лукът, чесънът, чушките и тиквичките и се готвят 10-15 минути при разбъркване. Прибавят се патладжаните и се сотират още 10 минути.
Наливат се пасираните домати, добавят се захарта, солта, черният пипер, оцетът и дафиновите листа.
Варенето продължава 30-40 минути на тих огън, докато сместа се сгъсти и зеленчуците са напълно омекнали. В края се слага нарязаният магданоз и по желание люти чушки.
Готовата гореща смес се насипва в сухи, затоплени буркани, затваря се с капачки и се стерилизира 20 минути. Бурканите се оставят да изстинат обърнати с капачките надолу, след което се съхраняват на тъмно и хладно място.
