За да сте сигурни, че избирате пресни, качествени яйца от свободно отглеждани кокошки, е добре да обърнете внимание на няколко ключови неща.
На първо място - обърнете внимание на кода върху черупката. Върху всяко яйце, продавано в Европейския съюз, е изписан код, който носи важна информация за произхода и условията, при които е отгледано. Първата цифра от кода обозначава начина на отглеждане на кокошките:
0 – биологично отглеждане
1 – свободно отглеждане (достъп до открити пространства)
2 – подово отглеждане (на закрито, но без клетки)
3 – клетъчно отглеждане (най-индустриалният и неблагоприятен вариант)
Следващите букви показват страната на произход, например "BG" за България, а цифрите след тях – конкретната ферма. Най-добре е да избирате яйца с код, започващ с 0 или 1.
Разбира се, обърнете внимание и на написаното на опаковката. Термини като „био яйца“, „свободно отглеждани“ или наличието на европейския био сертификат (зелено листо със звезди) са добър ориентир за по-високо качество и хуманни условия за кокошките.
За да бъдат яйцата, които ще сложите на трапезата си, пресни, проверете задължително датата на опаковане и срока на годност. Най-сигурният начин да проверите свежестта у дома е с теста с вода: поставете яйцето в чаша с вода – ако потъне и легне хоризонтално, е прясно; ако се изправя, е средно свежо; ако изплува, по-добре го изхвърлете.
Интересен факт е, че прясно яйце, сварено твърдо, често се бели трудно – ципата между белтъка и черупката е все още плътно прилепнала. Затова, ако планирате да варите яйца за белене (например за салати или Великден), е по-добре да използвате яйца, които са престояли няколко дни.
Важно е също така черупката да е здрава, чиста и без пукнатини. При счупване жълтъкът трябва да е стегнат и заоблен, а белтъкът – гъст и да не се разлива прекалено. Това са признаци за прясно и качествено яйце, пише Розали.
